旦那と私の食べ物の好みは一卵性双生児ってくらいによく似ています。
でも、中には好みが全く逆という食べ物もあります。
その一つがスペアリブ。
旦那はスモーキーなBBQ風味の骨付き豚肉が大好きです。
ファミリーサイズの大きなラックでも軽々一人で平らげるほど、スペアリブには目がありません。
反対に私はスペアリブには全然関心なし。
なもんでずいぶんご無沙汰していたんですが、昨日、何年振りかに彼の大好きなスペアリブを焼いて上げました。
BBQスペアリブ
イギリスに渡英した頃、旦那同様にスペアリブが大好きだった元彼が、スーパーの豚肉売場に並んでいる骨付き豚を見て食べたいと言いました。
今の私からは考えられませんが、当時は見返りを求めない愛を彼に１００％注いでいたもんで、食べたいと言われれば何とかしようと、焼いたこともない骨付き豚肉を買ってしまいました。
ケチャップにニンニクと生姜、そこにせいぜいブラックペッパーを加えただけBBQソースを骨付き豚に塗り、オーブンで焼いて食卓に並べました。
したら元彼、めっさ美味しいと大喜びし、まぁそれから６、７年は、週に１回スペアリブを焼いていましたね。
最後は飽きたから見たくもないと叱られたけれど。
当時は生の骨付き豚にソースを塗ってそのままオーブンに投じていましたが、そうすると、骨の切断面から出てくる血が灰色に固まり、めっさ汚いBBQになるんですよね。
その当時はそれが普通と思っていたので気にもせず食べていましたが、今そんな焼き方したら、スペアリブ大好きな旦那でもドンびくと思う。
昨日のスペアリブは一度沸騰している湯で茹でこぼし、流水で汚れを１つ１つ丁寧に洗い流した後、別の鍋に入れ、水、コンソメ、ローリエを加えて火にかけ、沸騰後２０分ほど煮ています。
煮あがったら常温に下がるまでそのまま蓋をして漬け置きます。
コンソメは下味をほんのりつけるだけの目的なので、半分の濃さに溶きます。
例えば昨日は６００ｍｌの水にコンソメ１個。（通常は３００ｍｌで１個）
１つずつ取り出してペーパーで軽く水分を拭き取り、オーブントレーに並べてＢＢＱソースを両面に塗り、２００度で予熱を済ませたオーブンで、途中２回ほど上下を返しながら４０分焼きました。
ＢＢＱソースは市販のものでも手作りのものでもなんでもオケ。
ちなみに私は下記の材料を小鍋に入れ、３０分ほど弱火で煮込んでソースを作りました。
ケチャップ２００ｍｌ
水大さじ４
ホワイトワインビネガー大さじ４
ウスターソース大さじ２
三温糖４０ｇ
粉マスタード大さじ１
パプリカ小さじ２
オニオンパウダー小さじ１
ガーリックパウダー小さじ１
チリパウダー小さじ１
ブラックペッパーたっぷり
チリパウダーを小さじ１加えましたが全然ホットじゃなかったので、辛いもの好きでレシピを試してみようと思われる方は、小さじ２または小さじ１とカイエンペッパー小さじ１／２～１加えると良いです。
一度煮た豚なので手荒く扱うと骨と身が離れ離れになります。
その代わりヤワヤワのまるでプルトポーク。
オーブンに入れても、風呂に浸かっているように異常に水分が流出しないので、こんがり良い色に焼き上がります。
当然、灰色の血の塊もなし！
１．２キロほどあったスペアリブです。
間違いなく１つ２つは残るだろうと計算し、残りはプルトポークとして、旦那の翌日のサンドイッチの具にするつもりでした。
が、私は甘かった！
久々に食べる大好きなスペアリブ。
旦那の手は止まらなくなりました。
とうとう最後の１個まで来て、要る？って聞かれたから、よっぽどサンドイッチに使いたいと言いたかったのですが、要らないと答えたら、即その１つも旦那の胃袋へと。
コンソメで煮る時間を１０分くらいに短縮し、漬け置いた後、フライパンで油を引かずに焼いても良いと思います。
最後にソースを加え煮絡めて出来上がり。
いずれにせよ、生の骨付き豚肉を焼くより、オフファットでヤワヤワで、テリテリに焼けるとても美味しいＢＢＱスペアリブです。
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