久しぶりにインスタントコーヒーを買ったので、コーヒーが香るスポンジケーキを焼きました。
甘さはひかえめで、ほんのり苦みが感じられます。
色はココア入りよりも柔らかめのブラウンです。
普段コーヒーを飲む時や、ゼリーを作る場合はドリップばかり。
インスタントコーヒーはお菓子作りにしか使いませんが、最近は以前よりも容量が多いものが増えたような。（我が家の近所のスーパー調べ）
だからといってスティックタイプだと少なかったり…
インスタントも酸化しないうちに使い切りたいので、作るものをある程度決めてから手に取っています。
先日のココア同様工程写真はないのですが、他の配合のスポンジケーキとおよそ同じです。
しっかり型の縁と同じくらいの高さも出て、ふんわりとソフトな食感はそのまま食べても美味。
【材料】
１５cm丸型 １台分
卵 Ｍ２個
グラニュー糖 ６６g
薄力粉 ６０g
インスタントコーヒー ５〜６g
湯 １０g
牛乳 ２０g
米油（または無塩バター)１５g
【準備】
○薄力粉をふるっておく（あとでもう一度ふるいながら加える）
○小さなボウルにインスタントコーヒーを入れてお湯でよく溶き、牛乳・油と合わせたら湯煎でほんのり温めておく(バターを使う場合は合わせて溶けるまで温める。油脂の種類を問わず、生地に加える時は温かい状態が混ざりやすい）
○オーブンを１６０度に予熱する
○型に油を薄く塗り、敷き紙を敷いておく
または離型油を吹き付けたり、柔らかいバターを薄く塗って粉を叩き冷やしておく(今回は離型油使用）
【作り方】
①卵と砂糖をボウルに入れて軽くほぐしてから、４０〜５０度程度の湯煎で温めながら低速で泡立てる
②生地が３５度程度まで温まったら湯煎から外し、高速で泡立てる。生地を持ち上げて垂らした時にリボン状に跡が残るようになったら、低速で１分程度混ぜて大きな気泡を消し、キメを整える
③粉類をふるいながら加え、粉気がなくなるまでゴムベラで側面と底からしっかりすくって返すように、リズムよく混ぜる
★ボウルの右上側面からボウルとの間に隙間なくへらを入れて左下を通り右回りに底からすくうように返し、左手でボウルを手前に回します(右利きの場合)。
約３０回程度で見えなくなります。
④粉が見えなくなったら、合わせておいた牛乳＋油＋コーヒーをゴムベラの表面で受けながら加え、更に底からすくって返すように混ぜる
★２５〜３０回程度で混ざります。
ゴムベラのクッションなしに加えると液体が底に沈んで混ざりにくくなりやすいので注意。
⑤生地をすくった時にさらりと流れ落ち、つやが出てむらがない状態まで混ざれば、すぐにやや高めの位置から型に入れる
★ボウルの側面の生地もきれいに掃って入れますが、ゴムベラに残ったものは焼きムラの原因になるので、生地の端に置くか入れないようにします。
⑥型底を軽く台に打ち付けて空気を抜き、予熱が終了したオーブンに手早く入れる。１６０度で２５〜３０分ほど、ケーキテスターや竹串を刺しても生地がつかなくなるまで焼く
★焼く前の生地は淡いベージュブラウンのような色で、焼いているうちに濃くなってきます。
一度大きく膨らんだあと、上面が平らになると焼き上がりが近い目安です。
⑦焼きあがったらすぐ１０cmほどの高さから落とし、網の上に型ごと逆さまにして４〜５分、その後表に戻して粗熱を取り、乾燥しない様ケーキカバーなどで覆って取り出す
★逆さにする際は直置きでも良いですが、表面が剥がれないようにしたい場合、生地と網の間に薄い使い捨てのキッチンクロスや蒸気を通すオーブンシート等を挟むと、湿気がこもらず網にも生地がつきにくくなります。
（あまり長くそのままにしておくと剥がれるので注意。空気が通らないシートなどは湿気がこもるので不向き。）
【シロップ】
水とグラニュー糖を火かレンジにかけて溶かし、ラム酒を加えて冷まします。
または水を熱湯にかえ、全ての材料を混ぜ合わせてグラニュー糖を溶かし、冷まして使います。
水 ５５ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
ラム酒 １０ｇ
■私がいつも使う米油はこちら。
■スライスには補助具があると便利です。
