鮨一正 / スシ カズマサ 表参道 渋谷 明治神宮
最近は仕事で海外からのゲストと一緒に和食を食べることが多く、先日もシンガポールから来たチームメイトとお寿司。
季節のおまかせコースをいただきました。
寿司には日本酒でしょう、と思うのですが次の日会社ということもあり、いつもの芋焼酎のソーダ割り。芋焼酎は山翡翠（やませみ）ですよ、香りよく贅沢。
あとはブルゴーニュの赤ワイン。ワインと寿司はマリアージュが難しいって言いますが、ツメや赤い魚介類に黄身などに相性良く、なかなか万能でした。
・先付 のれそれ
蟹だしで味付けてあります。 ちゅるんとした高級な温泉たまごの白身って感じです。例え悪いですね……
先付のあとは、握りとつまみがほぼ交互に出てきました。
握り : かすご鯛の昆布締め
身に切れ目が綺麗に入っていて美しい味わい。 器が素敵と思ったら、 窯元まで買い付けに行っていらっしゃるそうです。
・金目鯛
すり下ろした長芋と梅和えで。
皮だけ炭でパリッと焼いてあるのですが、めっちゃクリスピー！ ふわっとした金目鯛の身の甘さが引き立ちます。
握り : スミイカ
塩だけで味付けしてあり、むっちりした食感が楽しめました。
・茶碗蒸し
しおしおとした潮汁のような味わいは、シジミでお出汁を取っているそう。
黄身色こく、クリーミーな卵は大分産とのこと。筍に百合根が春らしいです。
握り : 鳥貝
シャクシャクとした食感。塗られたツメが、酢飯と融合するとちょうど良くなる甘さで、ネタごとに換えているのかと思うくらいの良い加減でした。
・煮あわびのコンフィ
鮑は青森の黒あわび。
あわびの下には菜の花とうるい、蕗の味噌のソース。 もちもちな鮑に、肝や蕗味噌の柔らかな苦味、添えられた菜の花とそら豆の爽やかな青さと、季節感たっぷり。
・のどぐろの塩焼き
炭火で、皮目さっくりに、身がふわっと仕上がっている焼き具合。 下にひかれた新玉ねぎのソースは、カラメル感あれども早春らしい滋味あふれる甘さで、全部すくえるからスプーンを添えていて下さってありがとうございます！と思いました。 大好きなタラの芽の天ぷらも、ソースで和えていただきました。
握り : サクラマス
身の水分油分の割合が絶妙です。今思い返すに、鮭好きなのでこれだけ5貫ほど食べたい。
握り : 石鯛
もっちり、こりっとした食感が楽しいです。
握り : 漬けまぐろ
その日によって変わるのかもしれませんが、私が行った日は宮城の塩竈市の生マグロを醤油に漬けたものでした。 しっかり目に味がついているのが、醤油というよりお出汁で味をつけているようで、マグロの上品さが引き立ちます。
握り : 中トロ
シャリの風味がトロの脂のコクを引き立てていて、口の中で広がる甘さが気に入りました。
・フグ白子丼
雲丹、中落ち、あさつきを酢飯と和えてあり、焼いたフグ白子の上に黄身醤油。 潰しながらいただきます。 炭で焼いたフグ白子はふわっとしていて、これは大人のスモアでしょう。
握り : イワシ
つるんと食べられてしまう、綺麗な味わいでした。
握り : 煮ホタテ
シャキシャキ爽やかでもっちもちの食感。柚子を加えているからか、ツメの甘さが引き立ち、これは大人のみたらし団子。
握り : 車海老
そのまま食べられるようになっているのに、できるだけ車海老らしく仕上がっている造形が素敵。 ネタを引き立てる、シャリの甘味と酸味のバランスが絶妙。
握り : 煮穴子
大きな穴子をその場で切り分けて、ツメで仕上げます。 しっかりした身に見えていたのに、ほわっとほどける口溶け。 とっても楽しいコースでした。
・お椀 赤だし
三つ葉がふわっと香ります。青のりが入っていて、器の形通りにごくごく飲めて好みでした。
・甘味 杏仁豆腐
「杏」ジャムでさっぱりといただけます。 クコの実が好きなので、デザートまで満足でした。
カウンターオンリーのお店、椅子がソファーチェアのように幅があり、ゆったりと座りやすく、心地よかったです。
奥に握りカウンターが設えられた、シェフズテーブルのようなプライベートルーム（貸切の個室）があり、外国からのお客様も来られていました。
鮨一正 （寿司 / 表参道駅、渋谷駅、明治神宮前駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.8
【お店情報】鮨一正
食べログ ：https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13275782/
住所 ：東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビル 1F
電話 ： 03-6434-1107
定休日：日曜日
村岸ゆうきとは・・・・・・？
Google グーグル ローカルガイド レベル9
TOEIC 910点
会社員
趣味： 飲食、美容、健康（サプリメント）、ダイエット
シニアビアテイスター・フードアナリスト取得
メシコレ（ぐるなび）やRettyの酒・グルメ キュレーター、レシピコンテスト入賞経験あり。
飲食、コスメ、ファッション、リラクゼーションには、家が建つほど散財してきました。
最近はもっぱら家で芋焼酎（またはキンミヤ）、泡（シャンパーニュ）・白・赤ワイン（カリフォルニア・ブルゴーニュ）。
週2回ヘッドスパ・マッサージに通ってリラックスしています。
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〓ゆうき〓